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INVOLUCRI PER SALUMI CON TRASFERIMENTO DI SPEZIE

Involucri Spatex®

Gli involucri Spatex® rappresentano una soluzione innovativa in forma di involucri, fogli e rotoli a base tessile con composizioni di spezie o erbe

Utilizzo

  • Carni affumicate
  • Insaccati da frattaglie
  • Salsicce a conservazione media e lunga
  • Salumi a blocchi
  • Salumi stagionati
Involucri Spatex<sup>®</sup>

INVOLUCRI SPATEX®

Descrizione del prodotto

Gli involucri Spatex® rappresentano una soluzione innovativa combinata a un facile utilizzo. Consentono il passaggio di erbe e di composizioni di spezie a grana fine o grossa sul salume.

I principali vantaggi degli involucri Spatex® sono:

TRASFERIMENTO COSTANTE

Gli involucri Spatex® consentono la regolare penetrazione delle spezie su tutta la superficie della carne, in modo che il gusto, il colore e l'aroma delle spezie siano uniformi in tutto il prodotto

GRANDE VARIETÀ DI MISCELE E SPEZIE DISPONIBILI

Grazie alla collaborazione con i maggiori fornitori di spezie siamo in grado di offrire qualsiasi miscela/spezia, dando un carattere e un sapore unici ai salumi

SOLUZIONE IDEALE PER I PRODOTTI AFFETTATI

I prodotti affettati coperti con un uniforme rivestimento di spezie acquistano l'aspetto e l'aroma unici desiderati dal cliente

OTTIMIZZAZIONE DEL PROCESSO DI SPOLVERATURA

L'impiego degli involucri Spatex® velocizza notevolmente il processo produttivo dei salumi con la miscela di erbe o spezie, eliminando la spolveratura manuale

INVOLUCRI SPATEX®

Tipi di involucro

I due gruppi principali Spatex® sono:

  • NCS – SU TESSUTO NON TESSUTO POLIPROPILENICO

Il tipo di involucri NCS sono progettati per i prodotti cotti e al vapore come patè, prosciutti cotti e affini, prodotti in gelatina.

  • VSC – SU TESSUTO IN VISCOSA

I prodotti VSC sono ideali per i prodotti stagionati sotto forma di salame. Grazie alle proprietà del tessuto di base sono assicurate le condizioni adatte per l'accesso di aria nel prodotto stagionato.

INVOLUCRI SPATEX®

Forme e dimensioni

  • INVOLUCRI

Clippatura su un solo lato dell'involucro con un diametro da ø45 a ø160 mm e una lunghezza da 35 a 110 cm. Gli involucri di lunghezza fino a 50 cm presentano un collo con una lunghezza di 10 cm, mentre gli involucro di lunghezza superiore a 50 centimetri hanno un collo della lunghezza di 15 cm.
  • MANICHE

Maniche fino a 3 m di lunghezza e di diametro da ø65 mm a ø160 mm. Disponibile unicamente come Spatex® NCS (su base in tessuto non tessuto).

  • FOGLI

Fogli quadrati o rettangolari Spatex® NCS (in tessuto non tessuto), sono disponibili in dimensioni da 15 cm a 70 cm.

  • ROTOLI

Rotoli Spatex® NCS (in tessuto non tessuto) di lunghezza da 5 a 30 m, sono disposti su un tubo di cartone. La larghezza del rotolo dipende dalla lunghezza del materiale avvolto con le spezie e va da 30 a 50 cm.

INVOLUCRI SPATEX®

Spezie e miscele

Gli involucri Spatex® sono ricoperti con spezie aromatiche, erbe e miscele appositamente composte che donano ai salumi un aspetto, un sapore e un aroma unici.

La vasta gamma di spezie importate da tutto il mondo è costantemente aggiornato con nuove soluzioni e composizioni sviluppate nel nostro reparto Ricerca&Sviluppo o in risposta alle esigenze individuali dei clienti.

MISCELE ED ERBE PROPOSTE:

Per preparare la miscela su richiesta individuale vi invitiamo a contattare i nostri rappresentanti.

INVOLUCRI SPATEX®

Il processo tecnologico

Istruzioni per l'uso e note tecnologiche:

  • L'involucro è pronto all'uso subito dopo averlo estratto dalla confezione (non va bagnato prima dell'uso).
  • Applicare sull'imbuto dell'insaccatrice, riempire completamente e clippare
  • Fare attenzione a non danneggiare la superficie delle spezie durante il riempimento
  • Si consiglia la cottura a vapore da 78°C a 72°C al centro del salume
  • Nel caso dei prodotti stagionati, lavorazione secondo gli standard consueti
  • Dopo il trattamento termico, raffreddare i prodotti cotti a vapore con una doccia d'acqua intermittente, mentre con i prodotti stagionati seguire le consueta prassi
  • Dopo il raffreddamento, rimuovere il tessuto esterno e passare il prodotto al confezionamento sottovuoto o MAP.

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Artur Olech

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