Viscoflex^® Smoke

Raccomandiamo di conservare Viscoflex^® Smoke attenendosi alle seguenti indicazioni:

• Conservare l'involucro in luogo asciutto ombreggiato e fresco, lontano da fonti di calore, nonché da zone con temperature sotto lo zero.
• Conservare nella confezione originale a una temperatura di 5-25^°C e un'umidità relativa del 75%
• Termine di conservazione 2 anni dalla data di produzione

Presentiamo il metodo di utilizzo e trattamento termico da noi raccomandato degli involucri Viscoflex^® Smoke:

• Involucro pronto all'uso subito dopo averlo estratto dalla confezione
• Applicare sull'imbuto dell'insaccatrice e riempire completamente, l'involucro è in grado di riempirsi anche del 20% in più
• Poi clippare il prodotto o legare manualmente
• Durante la clippatura va scelta la dimensione corretta della clip e regolata la forza di pressione per evitare di danneggiare l'involucro
• Il tipo di trattamento termico dipende dalle singole specifiche del prodotto
• Esempio di processo di trattamento termico:

1. DEPOSIZIONE a una temperatura della camera di 50-55^°C, tempo consigliato 30 min.
2. ESSICCAZIONE alla temp. di 55-65^°C, fino alla totale asciugatura della superficie del prodotto
3. AFFUMICATURA alla temp. di 65^°C, per ottenere l'effetto di affumicatura desiderato (tempo consigliato circa 40 minuti)
4. COTTURA A VAPORE alla temp. 78^°C, per ottenere la temperatura desiderata nel centro del salume
5. RAFFREDDAMENTO preferibilmente sotto doccia d'acqua intermittente e poi in cella frigorifera

• Nel caso di prodotti essiccati o leggermente essiccati non effettuare il raffreddamento ad acqua
• Prima di distribuire il prodotto è necessario confezionarlo in MAP o VAC