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Involucri tessili per affumicatura

Viscoflex^® Smoke

Involucri a base tessile permeabili al fumo dell'affumicatura e al vapore acqueo

Utilizzo

Descrizione del prodotto
Condizioni di conservazione
Modo d'uso

Viscoflex^® Smoke

Descrizione del prodotto

Viscoflex^® Smoke è un prodotto rivolto sia alla produzione tradizionale che a quella industriale delle carne. Destinato alla produzione di prodotti affumicati-cotti a vapore, leggermente affumicati, essiccati e stagionati.

Grazie all'utilizzo delle nuove proprietà del materiale, il prodotto acquisisce capacità di assorbimento e permeabilità al fumo dell'affumicatura e al vapore acqueo.

Vantaggi principali:

aspetto attraente, con fili di svariati colori delle cuciture e delle orlature
involucro pronto all'uso senza doverlo precedentemente bagnare
forma a manicotto o involucro confezionato con un'estremità chiusa
permeabilità al fumo e al vapore acqueo
possibilità di clippatura e/o legatura a mano
adesione ottimale dell'involucro al ripieno
stagionatura ottimale del prodotto
ottime proprietà di restringimento
facilità di rimozione
elevata resistenza meccanica
aspetto naturale opaco del prodotto

Viscoflex^® Smoke

Condizioni di conservazione

Raccomandiamo di conservare Viscoflex^® Smoke attenendosi alle seguenti indicazioni:

Conservare l'involucro in luogo asciutto ombreggiato e fresco, lontano da fonti di calore, nonché da zone con temperature sotto lo zero.
Conservare nella confezione originale a una temperatura di 5-25^°C e un'umidità relativa del 75%
Termine di conservazione 2 anni dalla data di produzione

Viscoflex^® Smoke

Modo d'uso

Presentiamo il metodo di utilizzo e trattamento termico da noi raccomandato degli involucri Viscoflex^® Smoke:

Involucro pronto all'uso subito dopo averlo estratto dalla confezione
Applicare sull'imbuto dell'insaccatrice e riempire completamente, l'involucro è in grado di riempirsi anche del 20% in più
Poi clippare il prodotto o legare manualmente
Durante la clippatura va scelta la dimensione corretta della clip e regolata la forza di pressione per evitare di danneggiare l'involucro
Il tipo di trattamento termico dipende dalle singole specifiche del prodotto
Esempio di processo di trattamento termico:

DEPOSIZIONE a una temperatura della camera di 50-55^°C, tempo consigliato 30 min.
ESSICCAZIONE alla temp. di 55-65^°C, fino alla totale asciugatura della superficie del prodotto
AFFUMICATURA alla temp. di 65^°C, per ottenere l'effetto di affumicatura desiderato (tempo consigliato circa 40 minuti)
COTTURA A VAPORE alla temp. 78^°C, per ottenere la temperatura desiderata nel centro del salume
RAFFREDDAMENTO preferibilmente sotto doccia d'acqua intermittente e poi in cella frigorifera

Nel caso di prodotti essiccati o leggermente essiccati non effettuare il raffreddamento ad acqua
Prima di distribuire il prodotto è necessario confezionarlo in MAP o VAC